CREMA VELLUTATA ROSSA
Ingredienti
500 gr di rapa rossa precotta
una patata
una cipolla
poco sale e pepe
a piacere un cucchiaino di olio di oliva extravergine
Preparazione
Sciacqua le rape e riducine in pezzettoni. Lava e sbuccia patata e cipolla e tagliale in quattro pezzi. Metti tutte le verdure in una casseruola e coprile d’acqua. Cuoci fino a sentire che la patata è morbida. Solo a quel punto spegni il fuoco e riduci il tutto in purea con l’aiuto di un mixer ad immersione. La consistenza deve risultare opaca e densa. Regola con sale e pepe e guarnisci con un goccio di olio.
LE ZUPPE
Iniziare il pasto con una minestra di verdure porta numerosi vantaggi alla nostra salute. Mangiare abitualmente zuppe o creme di verdura è un ottimo modo per introdurre minerali, vitamine, molecole bioattive, fibre oltre che per riscaldarsi ed idratarsi nelle giornate fredde. Il loro consumo è anche associato ad una migliore qualità della dieta. Contribuiscono a saziare e possono essere d’aiuto per mantenere sotto controllo il peso corporeo, essenziale per ridurre il rischio di sviluppare tumori. Iniziare il pasto con creme e zuppe riduce in maniera significativa l’apporto energetico complessivo del pasto. Ma attenzione, può aumentare significativamente se si eccede con i condimenti.
Ecco alcuni consigli utili per preparare delle zuppe sane e gustose:
arricchiscile con crostini di pane integrale tostato (non fritto o imburrato) al posto del classico soffritto, o di panna e burro per legare creme e vellutate,
condisci con olio extra vergine di oliva a crudo al momento di servire,
insaporiscile con delle spezie (timo, alloro, rosmarino, cannella, noce moscata, pepe, finocchietto) al posto di eccedere con il sale
ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI CON RADICCHIO
Ingredienti
150 gr di cereali (orzo e/o farro e/o quinoa)
250 gr di legumi misti (lenticchie, fagioli, ceci)
una carota
una costa di sedano
una cipolla
un pizzico di cannella
una foglia di alloro
una foglia di salvia
un rametto di rosmarino
sale
pepe nero
peperoncino a piacere
radicchio trevigiano fresco
Preparazione
Metti i legumi a bagno tutta la notte con una foglia di alloro. La mattina falli bollire per circa un’ora nella stessa acqua dove sono stati a bagno tutta la notte, lasciando la foglia di alloro e avendo l’accortezza di aggiungere altra acqua se necessario. In una casseruola scalda leggermente in olio extra vergine di oliva carota, sedano e cipolla sminuzzate insieme a una punta di cucchiaino di cannella, pepe nero, una foglia di salvia, una foglia di alloro, un pochino di rosmarino e, se piace, del peperoncino. Aggiungi i legumi con la propria acqua (se necessario aggiungine un po’) e fai insaporire il tutto per una decina di minuti circa. Aggiungi anche i cereali seguendo il tempo di cottura consigliato dalla confezione di acquisto. Lava e taglia a fettine sottili il radicchio fresco e aggiungilo direttamente nei piatti quando la zuppa è pronta. Condisci con un filo di olio extra vergine di oliva.
I CEREALI
I cereali e i loro derivati di tipo integrale hanno effetti benefici sull’organismo. Sono più di ricchi di fibra rispetto a quelli raffinati e apportano maggiori quantità di vitamine, minerali e composti fitochimici (come antiossidanti, fenoli, lignani, fitoestrogeni). Si consiglia di sceglierli tutte le volte che ce ne sia la possibilità. Aumentare il consumo di cereali integrali non è certo difficile: pasta, riso, orzo e gli altri cereali integrali possono rappresentare la base per eccellenti zuppe e primi piatti. Necessitano di una cottura più prolungata rispetto ai prodotti raffinati, ma sono decisamente più saporiti. Un altro esempio sono i cereali integrali per la prima colazione: ottimi abbinati con latte o yogurt e frutta fresca. Senza dimenticare di controllare in etichetta tutti gli ingredienti ed il valore nutrizionale, facendo attenzione alla quantità di zuccheri aggiunti.
